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如题，日本人习惯生吃鱼（肉），不怕感染寄生虫吗，还是有什么独到的防范措施？
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cheetah 2016-11-15 16:32:23 +08:00
属于知乎
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xuan880 2016-11-15 16:44:45 +08:00 via Android
我记得日本明明寄生虫病排名一直名列前茅呀。
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40huo 2016-11-15 16:47:55 +08:00
好像会专门冷冻一个月杀寄生虫的。
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Kilerd 2016-11-15 16:50:25 +08:00 via Android
吃刺身要喝酒，难道不是常识？
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xdazz 2016-11-15 16:52:11 +08:00
淡水鱼是不能生吃的，里面有寄生虫，日本禁止吃生的淡水鱼。
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Zzzzzzzzz 2016-11-15 16:52:45 +08:00
海鱼寄生虫偏少, 吃前冷冻一段时间又可以一定程度上杀死寄生虫， 然而...
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dahvlh 2016-11-15 16:53:58 +08:00
海鱼一般来说没问题，就算有寄生虫也会因为渗透压跟陆地生物不同最终无法存活
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wildlynx 2016-11-15 16:56:56 +08:00  2
天朝的“三文鱼”，大部分都是淡水的“虹鳟”，寄生虫很多。即便是真正的三文鱼，也需要经过一段时间一定条件冷冻，才可以杀死寄生虫。
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lightening 2016-11-15 16:59:08 +08:00
冷冻 24 小时以上。
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JackBlack2006 2016-11-15 17:00:40 +08:00
那么宜家里卖的三文鱼真的是瑞典进口的吗？
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tabris17 2016-11-15 17:03:26 +08:00
海鱼寄生虫少，淡水鱼寄生虫多
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xiongxiong 2016-11-15 17:04:50 +08:00 5
- 捕获时需及时分离易有寄生虫的部位，并尽量以完全海水水产鱼贝类为主，因能于淡水生活之水产与陆地生物较多共通寄生虫。并维持低温。
- 为预防海兽胃线虫，需经冷冻使中心温度低于摄氏零下 20 度 24 小时，欧盟亦同。（美国规范寿司用生食水产须经冷冻使中心温度低于摄氏零下 35 度 15 小时或零下 20 度 7 日） - 东京都是要求生食用海水水产须经冷冻使中心温度低于摄氏零下 20 度 48 小时，陆生动物肉则不建议生食。 - 为预防旋尾线虫，需经冷冻使中心温度低于摄氏零下 30 度 4 日（等同杀虫效果：摄氏零下 35 度 15 小时或零下 40 度 40 分）。 - 解除冷冻后须保存于摄氏 10 度以下，并须标注为生食用。 以上摘自维基百科“刺身” 另外现在挪威、丹麦、智利养殖三文鱼主要是在养殖源头控制三文鱼寄生虫感染，所以部分可以做到冰鲜生食。 |
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megatron 2016-11-15 17:07:56 +08:00
学习医学寄生虫学时得到的结论： 1-怕感染， 2-医院。
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joey0904 2016-11-15 17:14:25 +08:00 2
1- 海产品寄生虫可能性比较低，就算有，也可能没办法在人体内存活。
2- 产业监管啊……比如日本的很多鸡蛋可以生吃，就是因为能做到 100%没沙门氏菌，听说，做到 95%没有沙门氏菌不难，但是 100%还是要花很多钱的。 |
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Bown 2016-11-15 17:18:21 +08:00
熊本特色马肉刺身..
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azukipanda 2016-11-15 18:29:57 +08:00
@Kilerd 喝酒对寄生虫基本无效
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pandachow 2016-11-15 18:32:09 +08:00
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ikaros 2016-11-15 18:49:15 +08:00
蘸芥末好像可以杀菌 能不能杀寄生虫就不知道了 - -
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shiji 2016-11-15 18:53:47 +08:00 via Android 1
@JackBlack2006 是的，宜家很神奇，他们的菜全世界的店都是同一个味道。都是瑞典的。（只要里面的那个食品商店有卖，就是进口的）
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duanran 2016-11-15 20:29:12 +08:00 1
@shiji 瑞典 ikea 餐厅没有国内那么多花样, 好怀念烤肠
@JackBlack2006 瑞典不怎么产三文鱼,基本都是挪威养殖渔场进口的. 而且 ikea 卖的大多都是腌渍或者烟熏的,如果国内是新鲜三文鱼,那应该是国内的原料. |
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kingcos 2016-11-15 20:41:25 +08:00
刚听一个电台节目，刚好有说日本寿司，貌似三文鱼在日本并不是多好的食材吧。。。
不过现代的处理方法能够杀死寄生虫 |
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JackBlack2006 2016-11-15 20:59:40 +08:00
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zeinipiyan 2016-11-15 21:25:36 +08:00
先问是不是，再问为什么
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xmoiduts 2016-11-15 21:28:10 +08:00 1
@JackBlack2006 是挪威进口的。（其实烤的三文鱼比生吃和油煎都好吃）
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JackBlack2006 2016-11-15 22:34:58 +08:00
@xmoiduts 然而宜家里似乎没有烤的，只有生吃的那种味道还不错，做熟了反而不好吃了
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21grams 2016-11-15 22:47:34 +08:00 via Android
海鱼不用担心寄生虫，日本人吃生鱼片都是海鱼，淡水鱼不会吃生的。
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joey0904 2016-11-16 01:58:34 +08:00
@em70 嗯 我看过一个鸡蛋广告，说就是沙门氏菌主要来自饲料和水
高端一些的生食蛋全部都标榜标准化养殖，非常坚定的反对「土鸡蛋／走地鸡蛋」的，所以我挺讨厌土鸡蛋这个东西的……你鬼知道🐔吃了什么。 推荐个好吃的鸡蛋，叫圣什么迪，山姆有卖，贵但是特别好吃，你吃一个就能感觉出明显不同，盲品也是。 |
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msg7086 2016-11-16 03:52:05 +08:00
一般吃的三文鱼不是都养殖的吗？
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RqPS6rhmP3Nyn3Tm 2016-11-16 06:42:46 +08:00
@joey0904 啊那个家乐福也有，卖的很贵但是好吃
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sa2852 2016-11-16 08:42:56 +08:00 2
没人注意到楼主的头像么。。。
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emmo 2016-11-16 09:50:04 +08:00
岛国人感染的那是相当多。。所以，解决方法就是不要怕感染啊。
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xiongxiong 2016-11-16 15:45:50 +08:00
@kingcos 还有另外一种说法是日本的傲娇传统料理店，认为三文鱼不经怎么处理就很好吃，所以不屑于料理三文鱼。另外挪威三文鱼（大西洋鲑）是 80 年代才出口日本，日本传统料理店没有用大西洋鲑的传统。
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xiongxiong 2016-11-16 15:48:55 +08:00
@duanran 现在也有很多空运进口大西洋鲑，可以做到冰鲜。
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pein 2016-11-16 16:19:01 +08:00
楼上都说海鱼不用担心寄生虫，那各位难道就不担心重金属么
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d7101120120 2016-11-16 16:24:48 +08:00
吃日料的时候吃过一次生的= =哦，看来我还是适合吃熟食
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levn 2016-11-16 16:43:09 +08:00
小时候看书，日本人在书里写道，挑鱼肉要挑里面虫子还活着的，虫子死了的说明不新鲜了……
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manhan9100 2016-11-16 18:54:34 +08:00 1
首先海洋生物与人体的渗透压有区别，海水鱼所携带的大部分寄生虫无法在人体内完成其生命周期。但是人体仍有因其发生免疫反应的可能，所以有规定要对生食海鱼进行冷冻。
具体冷冻标准可以看一下日本厚生劳动省的页面 http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html 。 |
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henneko 2016-11-16 19:39:02 +08:00 via iPhone
其实还是不可避免的有寄生虫的，日本人多患有皮肤病也是这个原因
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sghsgh 2016-11-16 22:59:39 +08:00
@joey0904 乡下所谓的“土鸡蛋”鸡是放养的，吃粮食、加上鸡出去找虫子吃；不过在城里面买到这种的可能性是 0 ；鸡不是每天下蛋的啊
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joey0904 2016-11-17 01:22:44 +08:00
@sghsgh 我们都知道放养的产能有问题，也就有路子的能搞到，除非你住在村里，否则也无法稳定的到，而且鸡蛋存放时间太长还会产生沙门氏菌，所以基本你不住养鸡地附近，还是不靠谱……
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kimwang 2016-11-17 13:56:46 +08:00
这贴有意思，收藏了，另外，楼长的头像什么回事？
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duanran 2016-11-17 17:26:37 +08:00
@xiongxiong 当然,只是不知道成本如何, ikea 作为成本驱动的企业,应该不会在餐厅这种非盈利重心下很大的本钱吧.
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